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吃了半辈子的【卤牛肉】(3/15)
干料包准备好,如果料不全,其中的花椒、大料、茴香、桂皮不能少。另外丁香一定不要放多了。
牛肉切大块,在清水里浸泡20分钟,倒掉血水。
冷水里放入牛肉,加葱白、姜、白酒,水开后再煮几分钟捞出牛肉备用。
将干料放入清水里泡10分钟,去除涩味儿
捞出干香料,装入布袋子里扎紧口备用
热锅凉油
放入冰糖,小火炒出糖色
加入葱姜蒜炒香
倒入清水或者高汤
水开后放入料包,煮几分钟
汤汁倒入深锅,放入牛肉,把料包压在牛肉下面,在锅内补足水,一定要没过牛肉,再倒入200毫升红酒,放入剩下的葱姜蒜,加入老抽、生抽,大火煮沸。 沸腾10分钟后加盐,改中小火炖煮1个半小时左右,用筷子能扎透就好了。
牛肉卤好后不要搅动锅,牛肉泡在卤汁里静置一晚。第二天早晨重新烧开,马上捞出牛肉晾凉,放入冰箱冷藏
冷藏两小时后,切片,佐以蘸料食用 蘸料的制作:碗内加白糖、醋、生抽、盐、辣椒面、干辣椒段、花椒、蒜末、芝麻、小葱末,淋热油炸香,最后拌匀。
还可以吃牛肉粉
也可以用牛肉炒青椒,炒芹菜,酸辣椒,简直是人间美味啊