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#餐桌上的春日限定#榨菜牛肉炒蘑菇(2/9)
牛肉切丝,放白酒1大匙、小苏打1/4小匙、胡椒粉1/3小匙,手抓至起粘性,放清水1大匙,再抓匀,加玉米淀粉1小匙,抓匀后加菜油或生油1大匙,也抓均匀,静置30分钟或以上,本人喜欢隔天腌,腌好后放密实盒入冰箱,让调料有个吸收的过程;
香葱分开葱白和葱叶各切粒,开锅中大火,放底油,倒入榨菜,爆香,出锅备用,锅留油;
蘑菇切片,倒入锅,中火慢慢煸至断生,盛起备用;
锅放少许油,倒入牛肉滑炒至五、六成熟 ;
把牛肉拨一边,加入葱白粒和生姜片,稍爆香;
放蘑菇片入锅,因为腌牛肉时没放生抽和精盐,所以在烹调时同蘑菇一起加精盐或生抽,此时就烹入精盐1/3小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙,再在锅边淋入生抽1大匙和白酒1大匙,兜几下;
加入榨菜,兜匀;
关火,撒入葱叶粒,稍翻几下,出锅享用,开饭。
说明。