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#餐桌上的春日限定#榨菜牛肉炒蘑菇(2/9)
牛肉切丝，放白酒1大匙、小苏打1/4小匙、胡椒粉1/3小匙，手抓至起粘性，放清水1大匙，再抓匀，加玉米淀粉1小匙，抓匀后加菜油或生油1大匙，也抓均匀，静置30分钟或以上，本人喜欢隔天腌，腌好后放密实盒入冰箱，让调料有个吸收的过程；
香葱分开葱白和葱叶各切粒，开锅中大火，放底油，倒入榨菜，爆香，出锅备用，锅留油；
蘑菇切片，倒入锅，中火慢慢煸至断生，盛起备用；
锅放少许油，倒入牛肉滑炒至五、六成熟 ；
把牛肉拨一边，加入葱白粒和生姜片，稍爆香；
放蘑菇片入锅，因为腌牛肉时没放生抽和精盐，所以在烹调时同蘑菇一起加精盐或生抽，此时就烹入精盐1/3小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙，再在锅边淋入生抽1大匙和白酒1大匙，兜几下；
加入榨菜，兜匀；
关火，撒入葱叶粒，稍翻几下，出锅享用，开饭。
说明。