鸡胸肉解冻，片成薄片。想口感厚实点的切厚点（0.5cm），想脆点可以再薄点（0.3cm啥的）。用刀背轻轻拍打，方便入味和放松肉质
准备腌料。我放了葱姜片、蚝油1勺、生抽3勺、胡椒粉1勺、料酒2勺，搅拌均匀。
将按摩好的鸡胸肉片放在里面，裹上腌料，用手按压将汁水浸入（15min以上腌制）
腌好后，先去玉米淀粉里过一圈。轻轻沾上，然后抖落多余的粉。
玉米淀粉口感脆，适合油炸物。其他淀粉就没这么好的效果啦
鸡蛋打碎，可以适当放一点盐，防止鸡排没有味道
裹好粉的鸡排鸡蛋液里过一下
锅内倒油，大火烧开5成热，转小火，放入准备好的鸡排
五成热可以用筷子戳进去，冒小气泡即可或者用一点面包糠放进去，面包糠小颗粒能迅速炸起来。
小火炸0.5-1min后轻轻翻面，继续0.5-1min（是为了面包糠能裹住鸡排，不掉酥皮）。半成品一共炸4-5min就可以了。
有小伙伴一直问我为什么我的炸物脆皮不掉，其实很简单。所有外面裹的东西第一不能太厚，要抖落掉一点粉。第二就是炸的时候一定要小火，炸到一面定型（差不多半分多种）再翻面，并且炸的时候要不停的双面翻炸，过程一定要小心，别自己把酥皮刮掉了
刚刚那个小火炸出来的是半成品，半成品表皮不是那么焦黄。所以进入下一步
锅内转大火，将半成品炸至两面金黄即可。差不多1-2min，就可以捞出来控油吃啦
自己做的总感觉比外面的少了些什么？虽然也不错啦，但是吃不出外面做的食物的灵魂！是自由的气息～
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