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炸鸡排(家庭自制)(0/9)
鸡胸肉解冻,片成薄片。想口感厚实点的切厚点(0.5cm),想脆点可以再薄点(0.3cm啥的)。用刀背轻轻拍打,方便入味和放松肉质
准备腌料。我放了葱姜片、蚝油1勺、生抽3勺、胡椒粉1勺、料酒2勺,搅拌均匀。
将按摩好的鸡胸肉片放在里面,裹上腌料,用手按压将汁水浸入(15min以上腌制)
腌好后,先去玉米淀粉里过一圈。轻轻沾上,然后抖落多余的粉。 玉米淀粉口感脆,适合油炸物。其他淀粉就没这么好的效果啦
鸡蛋打碎,可以适当放一点盐,防止鸡排没有味道 裹好粉的鸡排鸡蛋液里过一下
最后在面包糠里走一圈,就可以等着下锅啦
锅内倒油,大火烧开5成热,转小火,放入准备好的鸡排 五成热可以用筷子戳进去,冒小气泡即可或者用一点面包糠放进去,面包糠小颗粒能迅速炸起来。
小火炸0.5-1min后轻轻翻面,继续0.5-1min(是为了面包糠能裹住鸡排,不掉酥皮)。半成品一共炸4-5min就可以了。 有小伙伴一直问我为什么我的炸物脆皮不掉,其实很简单。所有外面裹的东西第一不能太厚,要抖落掉一点粉。第二就是炸的时候一定要小火,炸到一面定型(差不多半分多种)再翻面,并且炸的时候要不停的双面翻炸,过程一定要小心,别自己把酥皮刮掉了
刚刚那个小火炸出来的是半成品,半成品表皮不是那么焦黄。所以进入下一步 锅内转大火,将半成品炸至两面金黄即可。差不多1-2min,就可以捞出来控油吃啦 自己做的总感觉比外面的少了些什么?虽然也不错啦,但是吃不出外面做的食物的灵魂!是自由的气息~