准备食材，鸡蛋2个，海蛎子肉提前剥好焯水去干净里面的碎壳，生抽和芝麻油。
鸡蛋打入碗中（＋个小提示：记住个鸡蛋的大小，普通鸡蛋带壳一般约是50～55克左右，每个去壳后减去1～4克，现在是1个鸡蛋液是47克多点，2个共93克），用打蛋器搅拌均匀，是搅拌均匀即可，不是打发。
加入和蛋液93克，同等的温水93克，这里就是个比例值，蛋羹要好吃，记住：总蛋液和水的比例是1：1（＋个小提示：蒸蛋羹又嫩又滑的配方，这里的水是温水或热水，热水温度不要超过75度，温水和热水可以使蛋液搅拌的更细腻），加入少许的盐用打蛋器继续搅拌至均匀细腻。
蛋液和水混合，搅拌后会越来越细腻，上层也会出现密密麻麻的小气泡，这时就需要用到滤网，将上面的气泡和里面的大颗粒过滤掉不要。
多过滤两次，我总共过滤了三次，过滤掉气泡可以使蒸出的蛋羹没孔，更嫩更细腻，过滤好倒入碗中。
起锅烧水，水开后将蛋羹液放在蒸屉上，上面盖上保鲜膜，防止水蒸汽滴落碗中，蒸至8分钟左右，开盖蛋羹表面将要凝固时，可以用筷子试一下，如果末凝继续蒸会。
稍微凝固时将海蛎子肉放在蛋羹的上面，继续蒸2分钟左右关火，端出。
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