准备一条鱼（你爱吃的鱼 或是你手边认为可以的鱼）打理好切花刀 注意力道不要切断了此菜正常是用鲤鱼制作偏多
鸡蛋去黄留清 加少许淀粉搅匀 均与涂抹在鱼身及切口处
锅中热油 等油热同时调糖醋汁！白砂糖 麦芽糖浆 蕃茄酱 酿造酱油 白醋 黄豆酱适量 料理用清酒 鸡精少许 盐少许 十三香少许 菠萝汁（原汁最佳）适量
锅里放入足量的油，烧至7成热，把鱼顺锅边划入油锅内,手提鱼尾，边炸边用勺往鱼身上淋热油，中火炸至鱼皮变酥，使鱼定型。
捞出炸好的鱼放入鱼盘中备用。
锅内留底油，冰糖入锅炒糖至融化，爆香葱姜蒜胡萝卜（喜酸可以此时加入适量番茄酱略炒）
锅内加入适量的水，把事先调好的糖醋汁倒入锅内，淋入适量水淀粉炒匀，大火烧开，再放入1小汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀。
把鱼放回锅内大火烧 用勺子把汤汁不断浇在鱼身接触不到汤汁的地方，适当翻一下，汤汁收到粘稠即可关火把芡汁浇到炸好的鱼上面即可～(☆_☆)
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