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#餐桌上的春日限定# 原味蛋糕卷,学会就可以做给家里人吃了(9/17)
准备好食材:鸡蛋4个,玉米油40克,纯牛奶50克,低筋面粉60克,白砂糖40克,柠檬汁几滴。
准备2个无水无油的盆,进行蛋黄和蛋清分离。
将牛奶和玉米油倒入盆中搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器画一字型拌匀,不要画圈搅拌哦,以免面粉起筋。
将蛋黄加入到面糊中继续画一字型拌匀至顺滑备用。
蛋白中加入几滴柠檬汁(去蛋腥味),没有柠檬汁可以滴几滴白醋也是可以的,用电动打蛋器打发至出现鱼眼大泡时加入三分之一白砂糖。
继续打发至蛋白变得细腻时再加入三分之一白砂糖。
打发至有纹路时加入剩下的白砂糖。
打发至湿性发泡,提起打蛋头蛋白出现小弯钩就好了。不需要打发至干性发泡哦,如果打发过头,蛋糕太蓬松,卷的时候容易开裂。
取三分之一蛋白加入面糊中拌匀。
把面糊倒入剩下的蛋白中兜底翻拌均匀。
烤盘事先铺好油纸,把面糊倒入烤盘,用刮刀抹平表面并轻轻震几下,把汽泡震出来。
放入烤箱,上下火180度烤20分钟左右,表皮均匀上色即可。烤箱要提前180度预热好,我预热了10分钟。
烤好取出,拎着油纸放到烤网上晾凉。
晾好铺上一张油纸,将蛋糕片翻转过来并撕掉油纸。
用擀面杖协助卷起来,定型2分钟即可。
切好装盘就可以开吃啦!