1⃣提前把花椒大料用热水泡10分钟，干辣椒用热水泡20分钟。牛肉和牛油切成丁
2⃣锅烧热放牛油，普通植物油(我用的是牛肉上带的油)，翻炒出油以后放入葱姜蒜一直翻炒变干捞出。
3⃣放入花椒大料香叶翻炒出香味变干捞出。4⃣放入切好的牛肉炒大约5分钟，放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，放入泡好的干辣椒一直翻炒至辣椒颜色变深。
5⃣加入生抽，老抽翻炒，放盐，加入适量的水，中小火炖煮40分钟左右，期间可以加入煮好的鸡蛋。
1⃣有一点温的水，一点盐，一点食用碱，和面，边和边搅拌。和成比较干的面团，醒20分钟，搜成光滑面团备用。
2⃣把面团擀成微够一点大约0.5厘米的面饼，用刀整理成长方形，再切成1.5厘米左右的条，再用擀面杖擀成1毫米厚的面片备用。
1⃣烧开水，把面片三到四个对齐，在面板上摔打抻好，成比较薄的面片，下锅煮。看着熟了捞出来过水放碗里。
2⃣放入菠菜煮两分钟捞出，放入碗里。加入鸡蛋和做好的牛肉卤汁就好啦，放点醋。
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