牛奶、玉米油、盐，充分混合至乳化，乳化好状态是表面没有油花，顺滑细腻。
加入蛋黄，继续混合均匀，6寸就是2个鸡蛋，8寸就是4个鸡蛋。（所谓的Z字手法。混合好的蛋黄糊细腻顺滑，有流动性。）
蛋清加入柠檬汁或白醋，一次性糖全部加入，开动打蛋器，高速转圈打发蛋白。
打至表面纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。
转低速，调整蛋白霜，让蛋白霜更细腻，纹路更清晰细腻，提起打蛋器，立个小尖角，说明已经很完美。
这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜细腻光滑，这是蛋白霜打好状态，完美。
先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。记住，是翻拌啊！！！
倒入准备好的模具中，将装好蛋黄糊的模具从3～5公分高摔下去，轻震2～3次，震掉大气泡。送入预热好的烤箱中下层。
烤箱上火150°C，下火150°C。六寸大约50分钟，八寸大约60分钟，注意观察。每个人烤箱温度不一致，请根据自家烤箱温度，进行调节。烘烤温度只供参考。第一次烤请注意观察。
出炉将模具从大约15公分高处摔下去，震出热气，倒扣，放凉。
