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奶香白馒头(19/21)
酵母用少量的冷开水化开
300克面粉中加入30克糖,如果喜欢吃甜食,就放50克白糖。喜欢红糖味就换成50克红糖。
加入少许无气味的食用油。用筷子搅拌
一点点倒入纯牛奶。一边加牛奶一边用筷子搅拌。不要一次性将牛奶倒入,以免面团太稀。
搅拌成图中的棉絮状态,就可以用手揉成一团。这种状态揉成的面团干湿度是正好的。 揉的过程中如果湿了一点,就撒一点点干面粉继续揉。如果面团干了就到一点点牛奶在手心继续揉。切不可一次加多了干粉或多了水份。
将面团揉均匀,最后揉成表面光滑的面团。怎样确定面团的干湿度呢,湿度刚好的面团软,但是不会粘手,揉好后手上是很干净的。
蒸锅加水烧开,然后关火,一定要关火。 散两分钟热气后。
将面团隔水放在里面。
盖上锅盖用里面的热气进行第一次发酵。冬天大概一个小时左右,春秋40分钟左右。具体要看面团是不是发到两倍大,如果没发那么大,请继续发酵。
发好的面团里面全是蜂窝组织的孔状。
取出发好的面团在案板上揉压排干净里面的空气
也可以用拳头压一压,让里面的空气排得更好。 二次揉面揉得好,空气排得干净做出来的馒头才好吃又好看。
要揉到切开面团,切面光滑无气孔才算揉好了。
最后揉成光滑面团
将面团搓成长条。表面轻压平一点。
然后切成一个个馒头块状。 放到蒸锅进行二次发酵 第二次蒸过的水不用烧开,烧到上来热气了就可以关火了。 二次醒发20分钟。室温很低的冬天可以久一点30分。
二次发酵后馒头稍微大了一圈,就可以蒸了,大火蒸15分钟。不要蒸太久,计好时间。 要冷水上锅蒸,不要把水烧开了再放馒头蒸,直接锅里是冷水就可以蒸。因为冷水加热的过程中馒头又会发起来更大,所以馒头之间要留出一定的空间来。
跟其他馒头包子一样,蒸得过程和蒸完后都不可以打开锅盖,以免冷空气进入馒头回缩。 蒸好闷三分钟再打开。
看看里面细小完美组织,就知道揉得很好。 咬一口,松软可口,发得特别好哟!奶香味十足的馒头,还等什么呢?朋友们,学起来吧!
隔夜冷藏的馒头切片裹上鸡蛋液,少许油煎一下
外脆内软,很香很好吃哟!