鸡剁成小块，用葱，姜，料酒腌制20分钟，锅内烧水，把鸡肉扔锅里煮出血沫，捞出过凉水洗净，备用。

锅内倒油，5成热下葱，姜，蒜，干辣椒炒出香味放入鸡肉，炒5-8分钟左右，放酱油，老抽，料酒，盐，耗油翻炒均匀，把土豆，杭椒，小红椒放入锅中翻炒2分钟。

锅中添水到差点漠过鸡肉，冰糖，卤肉包下入锅中，中火炖到汤汁差不多然后大火收汁。(如果没有卤肉包就用大料，香叶，桂皮）