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奶香银丝卷(14/33)
用冷开水化开3克酵母粉
300克面粉加入30克糖。糖的份量可根据个人口味,喜欢甜一点的可以放50克糖。
加入酵母水
淋一点油,不需要很多,别放气味重的油。用筷子搅拌
慢慢加入纯牛奶,一边加,一边用筷子搅拌,不要一次性放太多水分,容易放多了面团就稀了。
直到加入的牛奶使面粉可以搅成这样的棉絮状态。就可以用手揉成面团了
揉成面团的过程中如果有一点湿就一点点加入少量分面粉,揉均匀。如果有一点干,就到一点点牛奶或者水在手心,和面团揉均匀。千万别一次性到多了水。 面团要揉均匀,揉充分,揉到面团表面比较光滑。
快揉好的时候先去把蒸锅加入烧开。烧开后关火,散两分钟热气
把面团隔水放入蒸锅中
盖上锅盖,利用锅中热气发酵。冬天发一个小时左右,春秋发40分钟左右。根据室温条件时间不同。
发到面团变大两倍,里面程蜂窝孔状,就是发好了。
将发好的面团拿出来放案板上揉压,将里面的空气排干净,揉的时候带着手腕的力气往前搓压。
还可以将面团用拳头压扁压扁。
最后光滑的面团。
怎么看是否排气干净呢,揉好的面团切开,切面很光滑没有气孔那就是揉好了,如果有很多气孔,请继续揉压。最多允许有很少量的细小的气孔。 面团揉的好,做出来的馒头才漂亮,组织好看表面光滑。
取一半面团搓成长条
均匀切成小块面团
取一块小面团压扁。然后案板上撒上干面粉,准备擀面
横着竖着轮流擀成薄面。
在擀好的面皮上刷一层薄薄的油,均匀撒上白糖。
两面皮对折。
切成一条条。这一团可以做两个银丝卷,所以还可以切窄一点,我这个照片拍的切宽了一点,后面的我都切得比较窄。
取一条在掌心搓成细长的银丝,越细越好。
依次搓十根左右,放在一起,将一头捏住,下面部分靠拢。
一圈圈转上来
转到最后一圈先把尾部塞入圈中。
再提着最后一段面扭转一下
如图,这样
银丝卷就做好了。搓长条比较费时间。 做好直接放蒸笼中。 全部做好就进行二次发酵
同样的方法,先把蒸锅加热然后关火二次发酵,大概20分钟就可以了。(第二次发酵不用把水烧很开,烧热了上来了热气就行) 二次醒发后馒头明显变大了一些。然后冷水上锅蒸。为什么强调,蒸得时候锅里最好是冷水,因为把水烧开的过程中馒头又会发大一些的!所以说二次发酵锅中水不用烧开。
盖上锅盖大火蒸15分钟,关火锅蒸中和刚蒸完都不要打开锅盖,以免进冷空气馒头表面回缩。
蒸好后闷三分钟再打开食用
好了,美味的银丝卷可以吃啦!松软香甜,非常好吃,你学会了吗?期待你的学做图哟