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松鼠鲈鱼(4/20)
鲈鱼一条
去鱼鳞、鱼鳃、鱼肠洗干净备用
切下鱼头
沿着主骨偏下鱼背两片肉，留下鱼尾不要切断
把中间的鱼骨切掉，去掉鱼肚子
鱼肉切花，先竖着切，在横着45度斜切，都切到鱼皮处，一定要切的深一点而且不能切断鱼皮
提起来看看效果
切好的鱼肉用水冲洗干净，洗掉黏液，放入料酒和生姜片腌渍
其他部位切块一起放在鱼肉下腌渍，温度高的话放在冰箱冷藏，至少腌半小时
碗中倒入玉米淀粉，将鱼肉放入
裹上玉米淀粉
一定要每个地方都裹到，肉缝里不要落下
油烧热下锅炸
在定型在翻面
其他部位也裹上淀粉下锅炸
先把鱼头摆好，鱼块垫在下面
在放上炸好的鱼肉
玉米和豌豆可以事先焯水备用，我偷懒了直接锅里先放水煮熟
即适量的番茄酱，加入白糖，熬一会，在加入水淀粉
将熬好的酱汁浇在鱼身上，完成！