田螺焯水滤出，锅中放油，油温适中放入辣椒，麻椒，姜片，爆出香味放入田螺翻炒。加入适量酱油和味极鲜、盐，翻炒后加水至覆盖田螺。 加入准备好的大料，慢煮。 剩余少量汤汁后关火。