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南京人馄饨馅儿的做法(3/12)
生姜，葱，八角，花椒，用滚开的开水泡，泡出生姜水，待用。
泡2个小时，过滤，只留水。
加入三分之一葱姜水。
用打蛋器低速搅打，至水分全部吸收。（没有打蛋器，用筷子迅速搅拌，打蛋器效率更高）
依次再加入葱姜水，搅拌至吸收。重复两次。
打发至颜色肉馅变浅，水分完全吸收，肉馅儿比原来体积明显变大就可以停了。
加一勺盐
撒适量白胡椒粉
加一勺鸡精。
继续搅打2分钟，佐料均匀吸收就可以了。
包馄饨，各家包法不一样，其实不影响口味。怎么包看个人习惯。
汤料根据个人口味调置。紫菜、葱花、香菜、榨菜都是可以配搭的调料。能吃辣的再加一勺辣油，完美！