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Focaccia佛卡夏(面包新手不翻车版)(6/17)
食材如图。做烘焙的食材强烈建议一开始就称好准备好,制作才不会手忙脚乱。 我用的是小番茄,汁水更充盈,形状也偏圆,不是椭圆形的圣女果哈。
香料一定要有迷迭香,其他三种(罗勒、欧芹、百里香)可以不放。
酵母和白糖称好。没有电子秤的话,拿调料罐配的小小勺子,一般一满勺是2克多一点。
酵母、白糖、温水混合搅拌均匀。
有面包机的话,酵母糖混合液倒入,再加10ml橄榄油、150g面粉、5g盐。开启和面模式。 若手揉,所有材料混合揉到无干粉状态,在案板上反复摔打面团上劲。
制作油渍番茄。6个小番茄去蒂对半切开。 (面包机和面期间制作。手揉面则揉好以后盖上保鲜膜再做番茄哦)
小番茄放入碗中,加15ml橄榄油,迷迭香、欧芹、罗勒、百里香。(迷迭香用新鲜的或者干的都可以)
拌匀后盖上盖子腌制。
面团揉好的状态,无干粉且有弹性。
盖上保鲜膜密封,等待面团第一次发酵,膨胀到2倍体积。
发酵完成后。烤盘铺上油纸,刷薄薄一层橄榄油,倒入第一次发酵完成的面团,用手拉扯成扁平长方形,用手指戳一些凹陷出来,盖上保鲜膜,开始二次发酵。
二次发酵让面团继续胀大到原来的2倍,停止发酵,用手将面团推成适应烤盘的长方形,注意薄厚要一致。 (二次发酵一般半小时完成。我是一次发酵没到位,所以二次发酵用了一个多小时,终于收获光滑饱满的面团。)
揭开保鲜膜,摆上小番茄,此时可预热烤箱,200度5分钟。
刷上腌番茄的香料橄榄油。放入预热好的烤箱中,中层,200度烤25分钟左右。
20分钟的时候观察一下,面包表面金黄即可取出。
趁热吃,松软可口,小番茄酸甜清爽。完全是我的口味取向。
成品也很漂亮。