【凤梨酥】菠萝冬瓜替代凤梨(8/29)
100克白糖放入打粉机做成糖粉。
打好的糖粉备用。
鸡蛋液60克，一个蛋黄，混合一起搅拌均匀，备用。
160克黄油提前从冰箱拿出软化备用。
软化好的黄油，放入盆中，先搅打一分钟，鸡蛋液分两次加入黄油，不要一次性加入。
黄油混合好的蛋液，接着加入30克奶粉。
加入100克糖粉。
接着搅打，打发成如图的状态。
准备好300克低筋粉，准备过筛。
像图中一样过筛低筋粉。
把面粉和黄油用刮拌刀搅拌均匀。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。
冷藏好的酥皮分成18个，一个重量是33克，因为我的月饼模具是75克的。
凤梨酥馅料分成18个，一个重量是42克。
取出酥皮一个，我用手掌按成圆形的，把凤梨酥馅料放入酥皮中。 也可以像图中这样放在烘焙垫上，不过不容易拿起来，酥皮容易烂。
用虎口收紧的方法，轻柔点让酥皮向上方收紧。
揉圆。
这是自己做的红豆沙馅料，做了四个，馅料重量也是42克。
同样虎口收紧的方法。
拍张细节图。
月饼模具了75克。
漂亮吗？哈哈
做了18个。
准备好蛋液水，蛋液和水比例：1：1
轻轻给凤梨酥表面刷上一层。
电烤箱提前170℃预热五分钟。 放入做好的凤梨酥上下火170℃中层烤30分钟。 不要等待烤箱自己烤好，最后的时间最好多看看凤梨酥表面。
出炉。
细节图。
再拍一张凤梨酥的馅料。