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#餐桌上的春日限定#香辣【干锅莲藕鸭】 | 元気汀(18/19)
从老家带回来的腊鸭，腊香浓郁。切小半只鸭子，洗净。
剁成小块，放清水中浸泡30分钟。因为腌制时放的盐比较多，浸泡后可以避免炒出来口感太咸。
青红椒、小葱、香菜洗净，备用。
蒜苗洗净。
蒜苗切小段，蒜白用刀拍扁，与蒜叶分开放，青红椒切丝，备用。
莲藕洗净。
去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
姜、蒜切片； 小葱切碎，葱白与葱绿分开放； 干红辣椒切小段； 取适量花椒备用。
鸭肉冷水下锅，加料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干备用。
小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱白、姜、蒜。
转中火煸炒鸭肉，将鸭油渐渐逼出。
加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖，翻炒上色入味。
加入开水，没过鸭肉，大火烧开后转小火炖40分钟。
炖至鸭肉软熟后，加入沥干水的莲藕片翻炒。
只剩下一点汤汁时，加入青红椒丝和蒜白翻炒均匀，大火收汁。
最后加蒜叶、葱绿，煸炒至汁完整收干。
出锅前加入辣椒粉、孜然粉、五香粉，根据情况加入适量盐（腊鸭本身有盐，生抽也含有盐，盐不用加太多）即可。
出锅成品。
香辣解馋!