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卤菜拼盘(牛肉,鸭脚,豆腐干)(2/4)
1. 牛腱子切成几块拳头大小,鸭脚剪掉指甲,一起焯水,水开后,两分钟鸭脚捞起沥水,小火牛肉再炖十五分钟,关火捞起,把牛肉和鸭脚一起放冰水里泡十五分钟捞起,这样牛肉紧致不容易散,鸭脚的皮也更好吃。 2. 锅里放水没过牛肉,放卤料包,我放了两小包,烧开水,盐四勺,老抽四瓷勺,小火炖十分钟关火,把鸭脚和豆干泡入。 3. 浸泡一个晚上。
4. 把水煮开,大火收汁,可以看看成色,尝尝味道,如果不满意,这会儿还能加。 5. 大火收汁到留有一保鲜盒的量,把牛肉鸭脚豆干捞出,牛肉凉透再切。 6.剩下的卤水把里面的东西捞出,只留卤水冰箱冷藏,这就是传说中的老卤,下次把老卤加进去,卤料包可以少放一包,酱油盐都可以少放,味道更好!
7. 如果放得淡,还可以凉拌。凉拌豆干,凉拌牛肉!
凉拌的灵魂就是最后浇的那一勺热油!