1. 牛腱子切成几块拳头大小，鸭脚剪掉指甲，一起焯水，水开后，两分钟鸭脚捞起沥水，小火牛肉再炖十五分钟，关火捞起，把牛肉和鸭脚一起放冰水里泡十五分钟捞起，这样牛肉紧致不容易散，鸭脚的皮也更好吃。 2. 锅里放水没过牛肉，放卤料包，我放了两小包，烧开水，盐四勺，老抽四瓷勺，小火炖十分钟关火，把鸭脚和豆干泡入。 3. 浸泡一个晚上。

4. 把水煮开，大火收汁，可以看看成色，尝尝味道，如果不满意，这会儿还能加。 5. 大火收汁到留有一保鲜盒的量，把牛肉鸭脚豆干捞出，牛肉凉透再切。 6.剩下的卤水把里面的东西捞出，只留卤水冰箱冷藏，这就是传说中的老卤，下次把老卤加进去，卤料包可以少放一包，酱油盐都可以少放，味道更好！

7. 如果放得淡，还可以凉拌。凉拌豆干，凉拌牛肉！

凉拌的灵魂就是最后浇的那一勺热油！