面皮： 1.碗里倒入中粉600g，酵母6g用温水375g化开，倒入，加入盐2g。搅拌均匀，揉成面团，大概 3min。 2.醒面2h。

馅料： 1.牛肉碎350g、葱花30g、姜末15g、鸡蛋1个、五香粉1g、花椒粉1g、白胡椒粉1g、盐8g、生抽30g、水1/2cup，翻拌均匀，朝一个方向打馅。 2.粉丝100g下入沸水煮软，可以夹断就可以了，捞出控水。放凉一点，切成碎。放入牛肉馅里。 3.唐芹切碎，放入牛肉馅里，拌匀。

面皮： 1.面发好后，按压扁，取出轻轻揉几下，排气。 2.均分成60个。 3.取一个按扁，擀成饺子皮。擀面杖左手用力擀出去，右手用力擀回来，配合好，饺子皮就自己转起来了。 4.托起一个饺子皮，中指放低空着，可以放入多一点的肉馅，两个角先捏合起来，两边向中间一合，把面皮捏贴合，封口。 5.松弛15min。

1.平底锅里倒油15g，不用等锅热，直接摆入饺子。 2.温水80g、淀粉4g，化开，倒入锅里，盖盖，中小火煎12-15min，至液体完全蒸发。锅盖与锅之间要有一个缝隙，不然饺子皮会回缩。