五花肉 五花肉分上五花和下五花 下五花其实都不属于五花肉了 但大家都遇见过肉铺小贩连着买的情况 所以最好买上五花肉

切成适当的块 当然不要太大 太大影响口感

炒糖色 这个东西很多人问我怎么炒 其实很简单 如果你想每次都炒成功 你就买一个料理温度计 116度糖开始分裂结构 变成糖浆140的时候就变成焦糖了 但是如果你有把握 最简单的方法就是观察 我是用水化的糖 它会从小气泡变成大气泡 大气泡的表现方式是两个大气泡合成一个更大大气泡这时候他马上就要变色了

这就是变成焦糖前的样子 这个时候大家就要把火调小了或者离火 因为它的变化是很快的 你等它变成焦糖色的时候在离火就晚了 因为他还会靠着自己已有的温度持续上温 那你炒的糖色就会失败了

然后下肉 少许料酒 肉不用焯水 洗干净就好 加两片姜 加一个碗底的水 当猪肉炒出油脂 我们加的水都蒸发掉了后我们加一点老抽千万不要放多 糖色是给肉起到红亮的作用老抽是给一点颜色 最主要是是让他有层次感的味道

加完老抽就可以加水了 淹过猪肉加上八角香叶桂皮大火转小火煮就好了 如果有浮沫撇去就好 现在也就可以加盐了 最后煮到你想要的口感后大火收汁 就可以出锅啦 美味的回锅肉就OK啦！ 谢谢大家观看啦！