牛里脊最好提前买回来，用凉水浸泡半小时洗净血水，然后密封放冰箱冷冻。要做这个菜时从冰箱里拿出来化大约10-15分钟，就是表面刚刚有点软，这个状态最适合切薄片了
切好如图，放一个稍大点的碗里加一点盐，料酒，生抽，一点点白糖，3勺清水，带一次性手套抓匀，然后加水淀粉腌制10分钟
姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁碎，藤椒我是一次买了一大袋放冰箱里，如果没有藤椒就用花椒代替
白菜我只用的叶子，其实青菜可以随意放，油菜，菠菜，豆芽等等，只要你喜欢吃就行
加一部分姜蒜末炒香，加入大约300毫升水，基本农夫山泉小瓶
加盐，生抽，糖调味，水开下肉，尽量一片一片下，哪里翻水花往哪里下肉片，下肉片时尽量分散，动作要快点，肉都下完锅开了淋点锅边醋，出锅
油开了浇在藤椒上，香味铺面而来，大功告成，肉好嫩好嫩的
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