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#餐桌上的春日限定#【卤牛肉】(1/8)
精盐 糖适量、料酒、肉蔻2个、花椒1勺、香叶4片、桂皮2小块、水适量
葱2段、姜2片、蒜10瓣、八角2个
砂仁2个、白芷4片、丁香1勺、茴香籽1勺
牛腱子肉化冻后浸泡在清水里中一段时间,中间需换水,再清洗干净,将牛腱子顺肉纹切成大块。
冷水上锅,放入牛肉,烧开锅后,表面会有很多浮沫,去除血沫。 放入各种香料,将大葱、姜、蒜、精盐、酱油、糖、料酒等一起放入锅中将肉汤烧开。
将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分钟煮开,改小火炖煮约2-3小时(推荐阿迪锅选蹄筋档位会节省很多时间),保持汤微开冒泡,要勤翻动牛肉,使之受热均匀,待汤汁渐浓,一直炖到牛肉可以用筷子插透。
炖好的牛肉不要立刻取出来,放在锅里闷好晾一段时间,待完全凉透以后,取出牛肉。
晾凉后切成薄片,即可装盘食用。