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ACA面包机揉面完美波兰种北海道(25/37)
先把汤种材料备好,酵母用40度以下温水化开搅匀
酵母和水混合液加入高粉拌匀,封上保鲜膜至冰箱睡觉第二天再用
第二天拿出来就会发现发出很多小泡泡并且变大了,冷藏备用
备好主面团所需材料准备和面,我用ACA面包机,和面功能
先把汤种倒进去,然后依次放高粉,盐,奶粉,糖,酸奶
倒奶粉
但是要注意⚠️盐和糖对角线放,奶粉和酸奶也是
把冰水和牛奶,半只鸡蛋液混合搅匀
鸡蛋液加入
打匀的混合蛋奶液倒入
倒好的和面桶
开启和面20分钟,ACA要一定注意,机器和一会就停了开始发酵加热了……所以尽量避免,一停马上重新开启,这样才比较容易出膜;揉的时候用40度以下温水溶解耐高糖酵母,搅匀备用
和面10分钟左右加化好的酵母,继续揉
20分钟左右加入黄油,继续和面功能25-30分钟,因为是北方,室温还可以,但ACA出膜比较慢,所以时间久一点,看自家机器脾气,我是怕温度高,所以一直开盖让揉的,手套膜大约是在50分钟左右出来的,光顾拉膜看,忘记拍了
面出膜即揉好,拿出来盖好保鲜膜进行一次醒发,实际按要求应该38度慢慢发,(据说冷藏低温慢发更好?没试过)不过我时间紧张,直接烧开一锅水放温了些,把面盆放里面发酵,大约20 分钟很快发好了……
这是发了两倍大的效果,拿岀来排气才想起来拍
先用手轻拍排气,压一压,很多大气泡先压掉,手粘一点高粉拍不怕粘,但不能撒在上面(那就太多了);然后把它分成三块分别排气
擀成长方形或者t椭圆形,会听到很多气泡被擀破就对了
擀好后,由上向下卷起来,放一边松驰15分钟
卷好的三个盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛好后,每个拿出,就这样竖着再擀成长条排一遍气
然后再由上向下卷成小胖卷,要适应吐司模宽度即可
3⃣️个排排队坐坐好,但中间要求留空隙
发到中间
放蒸锅里发,上面沒盖保鲜膜,但下面用保鲜膜包裹住了,正常情况下就80%湿度,38度发40分钟左右,但太晚了,我急,开了小火,还忘记了去干别的结果……20分钟就发了这么大,当时还忐忑是不是有点发过了,面包组织会成馒头组织了后来发现虚惊一场,貌似确实提高了效率,哈哈
烤箱180度预热10分钟,蒸锅拿出开烤
刚进去发的就蛮快了,但怕皮焦了,所以烤了10分钟看颜色差不多了,果断上锡纸盖顶
盖好继续烤30分钟
出炉刷蜂蜜水,一刷外表酥脆香甜,太美味,本来只刷顶,我觉的剩了浪费,索性为它做个全身SPA除了刚开始有点粘手,但味道杠杠滴!
第一次做这个,卖相就不好意思了,但拉丝效果真的非常不错,口感细腻比我买的还是好吃哟!
而且三能的膜也是超好,直接出来好干净
模具干净
拉丝效果
拉丝纹理
口感极佳,哈哈
超软
完美汤种面包处女作