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#餐桌上的春日限定# 鸡蛋酱香饼(4/17)
准备食材
普通面粉加入盐,和面的时候加一点点盐能增加面团的筋道
再加40度左右的温水,少量多次添加,先用筷子和成面絮状,烙饼的面团要柔软筋道,用温水和面是关键。
接着往面絮中倒入少量食用油,加一点油会使面团更柔软。
下手揉面,揉成不粘手的面团,盖上锅盖或者包上保鲜膜醒发1小时,这是第一次饧面。
饧面期间,我们来调一碗酱料,一勺蚝油、一勺甜面酱、一勺泰式辣椒酱搅匀备用。
醒好的面团擀成长方形,约2mm左右厚度,刷上食用油
撒上葱花。
从长方形面片底边还是向上卷,卷成一个长条面柱。
用刀对半切开,然后再盖上保鲜膜醒发15-20分钟,这是第二次饧面。
醒发好后拿起一个面柱慢慢抻长,从一头开始向里卷,最后收尾压在面团下面。面柱要醒发到位,不然抻不长还会回缩。卷好之后再盖上保鲜膜醒发15分钟,这是第三次饧面。
把醒发好的面团擀成薄薄的圆饼,文中分量能做两个饼。
平底锅预热,涂一层油。
放入面饼,煎至一面定型
打入一个鸡蛋摊平。盖上锅盖,小火慢慢烙。
一面定型后翻面烙另一面,关火后刷上酱料,出锅后撒一些芝麻提香。
这道酱香饼就做好了,早餐摊10元一斤,自己在家做5元成本就搞定,咸香松软。喜欢小伙伴赶紧试试吧!