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端午南方肉粽子(1/6)
提前一晚把豆子糯米洗好泡水4h以上
粽叶粽绳洗净温水泡水泡软(我和豆子同一时间泡的)剪去头尾沥水擦干备用。
五花肉洗净切2cm方块, 鸡全翅洗净去骨斩块,一并用生姜,五香粉,盐,酱油,耗油,料酒腌制备用; 香菇洗净浸泡半小时以上,对半切开备用; 瑶柱提前一晚浸泡; 咸鸭蛋黄一分四切开备用。
把浸泡好的糯米豆子沥水滤干,加入3大勺盐、食用碱粉混合均匀。
包粽子的方法视频有很多,个人适用就好。 我用一片粽叶卷起来成一个圆锥型拿稳,另外放一片粽叶卷一个圆锥型放进去,形成一个两层叠的漏斗形状。 把米豆子放一饭勺,加入五花肉,鸡肉,咸蛋黄,香菇,瑶柱等馅料,再用放一勺米豆子覆盖住肉馅 把两端凸起来的粽叶往里面折起来,用绳子五花大绑就可以了
最后就是烧一大锅开水,把粽子放进去,大火煮开后转中小火煮2个半小时以上就可以了。如果不急着吃,可以煮两个小时关火留在锅里放凉,用余温闷软。