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百分百成功的戚风蛋糕(2/7)
蛋清分离，蛋黄，糖，牛奶，玉米油，手动搅拌均匀，筛入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉，加入几滴柠檬。（加入面粉后，Z字行搅拌）
蛋清在无水无油的盆里，必须也没有一点点蛋黄。加入两三滴柠檬汁，分三次加入95克的白糖。
快速打发到提起时有小尖角，若是大弯勾，就是九分发，还要再打发一会。我一般是顺时针转5下，逆时针再5下。
铲一块蛋清放入蛋黄糊中，井字搅拌均匀后再倒入蛋清盆中。一定是井字搅拌、上下翻拌，如果转圈搅拌，蛋白会消
倒入模具中。垂直摔几下出泡。烤箱150度预热十分钟，烤30分钟即可。
完成，直接倒扣在架子上。
凉透后再脱模