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比戚风蛋糕还好吃的—台湾古早味蛋糕(18/20)
准备好所以材料。将面粉过筛，糖和盐混合。模具铺好油纸。如果怕油纸和模具不贴合，可以先在模具四周涂抹黄油，固定油纸。
蛋清蛋黄分离，注意盆要保证无水无油，盛放蛋清的盆最好大一些，以免一会儿打发蛋清装不下。
进行烫面。150克玉米油加热到80度左右。没有食物温度计的可以观察油的状态，看到油起波纹时离火，把一半油倒入过筛好的面粉中拌匀，再倒入剩下的油拌匀。
倒入牛奶拌匀。
倒入鸡蛋黄混合均匀。盆上盖上保鲜膜，不然放一会儿面糊会干。
这个时候烤箱可以预热了。上下火120度预热，温度不能太高，不然容易开裂。
蛋清加入柠檬汁，低速打发到出泡加入三分之一糖。
打发到细腻再一次加糖。
打发到出现纹路加入剩下的糖。
打发到出现弯角就可以了，不需要打太硬。
取三分之一蛋清与蛋黄糊混合，翻拌均匀。
把蛋黄糊倒入蛋清盆中与剩余的蛋清混合，注意要翻拌，以免消泡。
从高处倒入模具中，表面刮平。准备一个大烤盘装上凉水把模具座入水中。烘烤60分钟。
这是20分钟时的状态。
这是40分钟时的状态。
出炉了，满屋飘香。
用手拍了一下，很有弹性，不愧是抖臀蛋糕。
早餐与牛奶是绝配。
家里有小朋友的可以给孩子当零食，孩子绝对喜欢。
自己学会做，以后都不用到外面去买蛋糕了。