准备好所以材料。将面粉过筛，糖和盐混合。模具铺好油纸。如果怕油纸和模具不贴合，可以先在模具四周涂抹黄油，固定油纸。
蛋清蛋黄分离，注意盆要保证无水无油，盛放蛋清的盆最好大一些，以免一会儿打发蛋清装不下。
进行烫面。150克玉米油加热到80度左右。没有食物温度计的可以观察油的状态，看到油起波纹时离火，把一半油倒入过筛好的面粉中拌匀，再倒入剩下的油拌匀。
倒入鸡蛋黄混合均匀。盆上盖上保鲜膜，不然放一会儿面糊会干。
这个时候烤箱可以预热了。上下火120度预热，温度不能太高，不然容易开裂。
把蛋黄糊倒入蛋清盆中与剩余的蛋清混合，注意要翻拌，以免消泡。
从高处倒入模具中，表面刮平。准备一个大烤盘装上凉水把模具座入水中。烘烤60分钟。
