花甲冷水浸泡放盐吐沙一个小时左右，水烧开，将清洗吐完沙的花甲放入开水中，烧至壳开，五分钟左右，捞出，用耗油，生抽，蒜末，鸡精，料酒调一碗酱汁，捞出花甲，将酱汁淋上，撒点葱花。锅内放油，油热冒烟后均匀浇在花甲上就做好了。