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奶酪蛋糕(13/16)
奶油奶酪隔热水软化，用蛋抽搅打均匀
黄油和牛奶大火煮至沸腾
黄油牛奶分三次加入奶油奶酪中，每加一次都要搅打均匀再加下一次
搅拌均匀备用
筛入低筋面粉和玉米淀粉
加入蛋黄
搅拌成细腻的糊状
蛋白中分三次加入白砂糖
中低速打发至提起打蛋器出现倒三角就行
取一半蛋白加入蛋黄中，切拌均匀，不可画圈搅拌，会消泡
搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀
倒入八寸模具中，最好用固体模具，如果是活体的，底部要用锡纸多包几层
烤盘中放入水，模具放在烤盘上，用水浴法烤
烤箱上下火200度烤20分钟
20分钟后，烤箱门拉开一个缝，垫上毛巾，烤箱上下火160度烤1小时
烤好出炉，非常有弹性