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草头清明团子(雪菜青团)(15/16)
草头洗干净,取80g煮熟备用。煮的时候可以加点小苏打防止变色。煮完捞出沥干用料理机打碎成泥,没有料理机可以手动切碎。粉类分别称重,澄面单独放一个盆,糯米粉、粘米粉、木薯粉、糖、盐混合在一起。
用140g滚开水烫澄面,一边倒水一边搅拌,变成有点透明的团。
然后把草头泥、所有粉类加入到一起混合成团,另外准备30g水,如果面团偏干可以多次倒入水混合到合适的状态。混合均匀后加入10g切小块的黄油或者猪油再次混合均匀。tips:整个过程我用的是厨师机会比较均匀,手揉的话,油切小颗粒一些更好混合。
变成一个光滑细腻的面团,盖上保鲜膜放在一边醒一会儿。
然后准备内馅儿,把雪菜、茶干、腊肠切碎,肉糜单独装,青豆焯水备用。(喜欢辣椒可以切一些进去)
然后在肉糜中加入3g糖、2g盐,少许姜葱蒜泥、5g生抽、2g白胡椒粉混合均匀。然后再加入一勺香油搅拌几下。
锅内倒入油,放入肉糜快速炒香炒熟。
然后倒入其他配菜,翻炒均匀。
试试看咸淡,如果觉得淡可以加点盐,准备出锅。(每家雪菜都味道不同 所以需要自己试试味道)
然后把面团分成均匀的10份,50g左右,然后把面团搓圆压扁,中间厚两边薄,放入内馅儿,用勺子压一压内馅让它紧一些,然后用虎口收边,包起来即可。
可以放入蒸箱、蒸锅,蒸二十分钟即可。
出炉后在表面刷一层熟油即可。
也可以包好后压扁,放入锅中煎熟。
两边皮子变色即煎好了。两种都好吃,看个人口味。
煎的可以配一些酱一起吃
这个蒸的直接吃就好啦!