选一个长得漂亮的圆茄子，大蒜半头，香菜少许，还有葱姜
茄子不要去皮，皮里营养丰富，前面已经讲过了，这里就不再赘述。去蒂，切成1.5厘米见方的小块，放入冷水中，加几小勺食盐，这样能缓解一会儿茄子过油时过分吸油。
锅里烧宽油，将茄子过油，烧至八分熟，茄子稍微变色即可，捞出控油。
将大蒜切沫，香菜切小段，准备调料（甜面酱，生抽，鸡精，冰糖）
起锅，下葱姜，再下入茄子，再把准备好的调料调匀浇在茄子上，翻炒均匀
装盘，撒上蒜末（一定要足量），生大蒜已经氧化15分钟已经了，能够很好的产生大蒜素，生蒜还能起到杀菌的作用，非常健康。再撒上香菜，这样的素烧茄子才完美。
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