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香煎带鱼(11/13)
带鱼段洗净,拿料酒姜片腌制30分钟以上
姜切丝,葱切段,胡萝卜切丝备用
将腌制好的带鱼两面均匀裹上面粉
锅烧热,倒入稍微多些的油,再将裹好面粉的带鱼放入油锅中煎
中小火煎至两面金黄
煎好的带鱼段(注意煎的过程中不要老是去翻带鱼,中火和小火交替着煎差不多七八分钟以上再试试翻过来看看,煎的带鱼好不好看决定了最后成品出来的好不好)
将锅内余油撇去杂质倒入另一只干净的锅中(如果煎完带鱼没剩什么油就直接拿另一只干净的锅) 加入一勺郫县豆瓣酱,再加入姜丝葱段胡萝卜丝煸炒香
再调入适量蚝油、生抽、白糖、陈醋,再加入一小碗清水到锅中
放入煎好的带鱼段大火烹煮至水干,中间记得将鱼翻一翻 (此处要注意用颠锅的方式给带鱼翻面,尽量不要用锅铲去铲,搞不好带鱼就被铲的稀巴烂了)
最后将汁收的干干的关火
装盘,撒上葱末
成品
好香啊!