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#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖(10/35)
先卤个鸡蛋和丸子吧！鸡蛋洗净凉水下锅煮熟
煮好的鸡蛋去皮备用（煮至中爆炸了一个蛋所以只剩下的5个了，请忽略）
葱切段，姜切大片
我这里为了省事准备的是煮肉包如果没有可以换成花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，丁香，草果，肉蔻，陈皮代替哈。
取锅加水，再加入狮子头，炖肉包，干辣椒生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，糖炖煮
开锅后下入鸡蛋继续炖煮
大约半个小时左右捞出装盘备用
下面开始和面，我选的是标准分（低筋面粉）所以会比普通的富强粉颜色会深些，不那么白，介意的朋友可以选择富强粉
水面比例1斤面6两水，分次加入水先和成大面叙
再把面叙和成面团
取个盆，盆内加水，把手攥成拳头沾水
搋面
最好是双手攥成拳头搋面（由于我要拍图片所以只能单手啦，请忽略哈）
一点儿一点儿加水
直至面团表面湿润柔软
醒面半小时
在醒面的时间，我们来做一个西红柿调和西红柿切丁备用
葱姜如图切好备用
尖椒切丁备用
起锅烧油加入花椒呛锅
待出香味加入葱姜煸炒
待出葱香味加入西红柿丁煸炒
再依次加入蚝油，生抽和小半碗水熬煮
煮沸加入尖椒丁再加入盐
最后加入鸡精出锅装盘备用
面醒到这个程度就可以了
噔噔蹬蹬，上剔尖专用神器！（如果没有也可用一个平盘和一根竹筷代替）
将一块面放到板子上用铁筷子整理一下
水开后筷子沾水
用前推的方式剔面
先将筷子割一条面，往前推，拨离入锅
重复上面的步骤，如果不好拨离就将筷子沾点水
待都下锅后煮至全部飘起，即可捞出
捞出控水装碗
加入西红柿调和，鸡蛋和丸子美味即成！当然还少不了山西的老陈醋呀！