先将鲜虾清洗干净，将虾头拨下，并且全部保留。虾尾装碗，往里头放入胡椒粉、盐、料酒、蚝油、生粉。腌制半个小时。
锅中放入适量油：1·待锅中油温到达7.8成热就可以依此放入虾进行炸成金黄即可。你可以将筷子放入后起泡泡就可以放入虾。2.你也可以热油，将虾放入锅中煎至金黄。前者油炸更容易裹上蛋黄，口感会更香脆。
我买了两个咸鸭蛋，在煮饭的时候就已经放在饭里面煮，煮熟的鸭蛋取出咸蛋黄放入碗中，将其粉碎待用。
热油，小火加入虾头，慢慢熬出虾油，虾油比较香，之后你可以把虾头保留待用，也可以不要，这个时候的虾头是比较香脆，蛮好吃的。将虾头取出装盘。
小火，往虾油里面倒入捣碎的咸蛋黄，锅中慢慢翻炒，待蛋黄熬出泡泡即可。
往熬好的蛋黄泡里面倒入炸好的虾与虾头，进行翻炒，让每一个虾与虾头都能裹上蛋黄。
慢慢翻炒，因虾已经是熟的，只要裹上蛋黄就可以，装盘后放入点葱点缀，红中一点绿。
安装App
