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厨房小白也能尝试之 大盘鸡(1/24)
所有料合集。
鸡腿洗净剁块，准备焯水。
凉水下锅
水烧开后撇去浮末。务必撇干净，因为煮鸡腿的水会用到。
撇干净浮末后，加一勺料酒、一小把花椒，一两个大料，适量盐，再煮两三分钟后将鸡腿肉捞出控干水分，汤汁另取一盆倒出备用。
土豆切滚刀块、辣椒切片，拍蒜，切姜片。备用。土豆用凉水泡一下。
锅里下油、花椒和干辣椒炝锅。
六七成熟下鸡腿进行煸炒
放1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖，接着煸炒，注意别糊锅，放调料的时候可以先用中小火。
放所有姜片和一半蒜。
放一半或全部红辣椒️。因为刚腌了一罐泡椒想试试味道，我放了一勺自制的泡椒。
这步属于插播～ 放了一勺如图所示泡椒
煸炒一会儿，接着放土豆（没有水），继续炒
翻炒一会儿，放2勺生抽、1勺黄豆酱和1勺老抽，以及适量盐（要考虑汤里已有的盐量以及其他调料中的盐量）。这一步中可以一点点加之前盛出来的汤，以免糊锅
炒一会儿后将所有汤汁倒入，喜欢吃麻一点这步可以加点花椒、大料。
盖盖子炖5分钟。中间需要握着锅把手晃动一下锅底，以免糊锅。不放心掀开锅盖看看，翻翻，也是ok的。中火。
炖差不多了掀开锅盖看看，土豆用铲子一按已经松软，这时候就说明炖好了。
倒入尖椒、红辣椒️，继续翻炒
直至尖椒略发软，不再硬挺。大概一两分钟左右。
倒入剩下所有蒜、香葱，继续翻炒
搅拌均匀。齐活儿！
再撒点香菜点缀下。我很喜欢吃香菜
盛盘！ 其实是一大～盘子，不知道为什么拍出来这……么……小☹️
撒点芝麻，加点香菜，滋味而更加美好。