小黄鱼去内脏和腮，把鱼里面的黑膜一定要清洗干净。鱼放盆中，把生姜切丝、小葱切段。生姜和小葱拧抓出汁水，放入盆中。接着在盆里放盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒，腌制半小时以上。

油锅加热，先把面粉和淀粉按照一比一的比例混合，然后把腌制好的黄花鱼裹一层干粉，等油温六成热时，放入黄花鱼，先用中小火炸，三分钟后黄花鱼的表面微微发黄，等油锅里的气泡变小后，转中火继续炸两分钟。等黄花鱼的表面颜色呈金黄色即可捞出放吸油纸上，吸油后摆盘上菜。