把鸡胗从中间切开，并在厚的地方切井字花刀。不要切透，这样一会儿会熟的快一些。
姜分成两份。一份切大片，一份切姜末。切姜末的时候，刀尖不离开案板，会防止姜末飞溅。蒜也分成两份，一份用刀侧面压一下，一份切成蒜片。
斜刀切青椒，切成青椒丝。沿着青椒边斜着切，可以切出长一些的青椒丝。
洋葱切丝备用。切洋葱的时候可以把鼻子堵上，防止眼睛流眼泪。
拿一个盆，把鸡胗、姜片、压过的蒜、白胡椒、鸡精、盐、料酒、花椒、大料和鸡胗混合在一起腌制20分钟。然后一起放在锅中焯到断生。（变色）
焯好后，把鸡胗放在清水中冲洗一下捞出。这样连一点浮沫都不会沾上，非常清爽的鸡胗哦～
锅中放油，放入麻椒和干辣椒煸出香味。这里我用的是麻椒，因为麻的味道更足。也可以用花椒代替～可以用小火多煸一会儿。
麻椒和辣椒变色后，满满的香味，把辣椒和麻椒捞出（嫌麻烦不捞也无所谓）。放入洋葱和青椒大火爆炒。
放入鸡胗爆炒，放入生抽、老抽、蚝油、少许的鸡精、少许的盐继续翻炒。
放入姜末和蒜片翻炒，出锅前加上一小勺糖再淋上一勺香油。
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