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上海菜早春的味道一腌笃鲜（含百叶结打法）(16/19)
猪肉冷水下锅，与姜片一起煮开后捞出，用水洗净
咸肉事先用水浸泡40分钟析出盐分，然后焯水
五花肉切片
咸肉切片
两斤的笋削下来大概剩这么多
笋切薄块
笋块焯水去涩味，然后捞出备用
现在我们来做百叶结 切一片百叶
打卷
打结
打完后轻轻拽一下，不然呆会下锅就散了
大概这么多
百叶结也要过水焯一下，去除豆腥味
姜片葱结下锅爆香
猪肉和咸肉下锅煸炒
炒过的肉放到砂锅底部，把笋倒上去加水
大火煮开后把沫捞掉 转小火煮1个小时
然后把百叶结放进去煮10分钟后关火 放几颗枸杞装饰一下
放不放盐取决于你的咸肉够不够咸 就算煮了一个小时，我也建议先观察一下，过一个小时又会析出一部分盐分，所以最好是不要放。