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肉夹馍(20/22)
五花肉切块，大约2cm见方
准备好所有的用料，干料装进料袋里
肉凉水下锅，放几片姜，一勺料酒焯水
锅开之后关火，用温水洗净肉上的血沫
洗净锅放入肉和所有调料，一次加足够热水，加入生抽老抽，盐，用砂锅小火炖1个小时，如果中途缺水要加热水，开水最好（我没放油，因为炖好以后五花肉自身的油就足够了）
肉炖锅里就开始和面，我用的是河套面粉，所给出的用水量仅供参考，你可以根据自己的面粉吸水量适当调整
加酵母，糖，逐渐加水，和成絮状
揉光滑，盖上保鲜膜，醒发半小时
醒发好了平均分成4个面团
揉光滑，盖保鲜膜醒5分钟
揉成中间稍微粗两头细的形状
用手压扁，擀开
从一头卷起，收口压在底下，然后用手压扁
每个都这样，醒发5分钟
擀成大约7-8毫米厚的圆饼
用平底锅小火烙成两面有漂亮的花纹，然后放烤箱烤，如果没有烤箱就用平底锅烙熟吧
烤箱中层上下火160℃，烤6分钟，时间太长表皮会硬（温度的设定依据家里烤箱的脾气）
烤饼时准备配菜
肉炖好了要多留点汤
肉剁碎了，饼从侧面切开，底部不要切断，然后往里夹肉，夹完肉在淋上一勺汤，加香菜碎，小葱花，辣椒碎，摸上芝麻酱
一口咬下去爆浆的赶脚，心满意足（其实我更喜欢把剁碎的肉和香菜葱碎辣椒拌匀再夹）
菜谱里用到的勺