半小时后作第1次折叠 像这样在盆里操作 依次拉出4个角往面团中间轻压
4个角集中在面团中间 整合成圆
静置半小时后作第2次折叠 方法1样
再半小时后作第3次折叠
1小时后第4次折叠 再1小时后作第5次折叠
折叠的意思是把面团的4个角往中间叠 5次折叠完后放冰箱密封冷藏发酵过夜
从冰箱拿出面团室温静置30分钟 案板撒粉 将面团倒扣取出 双手粘粉折叠整理面团
就是像叠被子1样上下左右将面团往中间叠成正方形 然后将4个角往上提 捏好收口
我家没有发酵蓝也没有发酵布 我就放在圆盆里 底下垫了张油纸 密封室温2次醒发1小时
醒发至半小时的时候预热烤箱 把铸铁锅或者圆瓷盆或者砂锅什么的带盖的耐高温的盆1起放进去预热 上下管230°C半小时左右
预热快结束时面团喷水撒粉割包
连油纸1起将面团整个提起换到预热好的盆里 加盖 进烤箱 230°C上下管20分钟
20分钟后盖子取出 温度调至220°C再烤20分钟
晾凉用面包锯齿刀切片 当然直接用手撕也可以 满满的气孔 外焦里嫩 无糖无油特别健康
安装App
