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低油版红烧带鱼(16/17)
带鱼清理干净，切段（约10厘米）。
用料酒、生抽、盐、姜粉、胡椒粉、20粒花椒腌制20分钟。腌制到时以后，控干水（或者用厨房纸将水吸干）
案板上铺一层面粉。
将鱼段摆放在面粉上。
鱼段上面撒上面粉。
使鱼段正反面都粘上面粉。
锅内加两勺油加热，晃动锅使油均匀地布满锅的周围（注意不要让油洒到火上！！！）
调小火，将带鱼平铺到锅内。
一面煎成金黄色后翻面，煎另一面。（此时鱼肉已熟，翻面时建议用铲子，以免鱼肉短开）
两面煎好后盛出。
洗净锅后，烧干加1勺油烧热，加葱姜蒜和干辣椒，炸出香味。
鱼放入锅中。
将老抽、盐、醋、冰糖、20粒花椒、大料放入锅中。
加水炖煮20分钟（用热水，水要没过鱼）
淀粉加凉水调匀。
将淀粉水倒入锅中，大火收汁。
关火，盛出。