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港式XO酱(
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火腿开水烫10分钟再取出晾凉
先切成片再切细丝
瑶柱上蒸笼蒸15分钟,取出晾凉
用手捏一下再撕成细丝
海虾米泡水30分钟后捞出沥干再切成末
大蒜切成蒜泥,红葱头也剁成泥
辣椒(小米椒)切小段,根据自己想要的辣度来选择辣椒品种
锅热油,到油温120度依次倒入火腿丝,瑶柱,虾米和虾皮,热油熬制15分钟左右,
再加入蒜泥,红葱头泥和辣椒,继续熬,直至蒜泥等呈金黄色,熬制过程中要不断搅拌,防止粘锅
最后加入鸡精,辣椒粉和辣椒油,再熬一会,让调料都入味即可
熬好的酱颜色透亮
可以选择玻璃瓶装起来