虾尾焯水，水中加入花椒，两段葱，三片姜，料酒，水开后两分钟捞出，用凉水洗净浮沫。

锅中倒入油，油热后放入花椒、蒜末、葱段、姜、八角，喜欢辣味重些可以加些干辣椒，炒香后放入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，放入虾尾翻炒，加入两勺蚝油，两勺生抽，鸡精，盐，孜然粉调味，加入水和啤酒（或料酒）稍稍没过食材。

建议浸泡半小时以上，虾尾更入味。