大骨头或者鸡肉切块洗净，泡二十分钟到半小时，把血水冲干净，控干水份热锅烧油加入，两面煎一下，煎出肉里面的油最好加入调料、食盐、葱花等，加入热水（提鲜可以加鸡精或者味精或者来点蚝油，上色可以加老抽或者适量白糖，我不喜欢放太多调料没有加），大火十五分钟，中小火十五分钟，做好火锅汤
加入汤泡开，泡开之后海鲜的味道才能起到作用（我这是第一次做没什么经验，以前都是吃婆婆做的，海鲜干跟骨头一起炖汤的话，味道应该更好）
粉丝最好提前泡好，锅里东西太多不容易掌握火候小心煮碎，各种配菜备好
大火煮沸二十分钟左右，加肉卷，虾滑，粉丝，紫菜再煮一会
