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#餐桌上的春日限定#秘汁烧鲳鱼(2/15)
整理食材。鱼提前解冻，所有食材清洗干净。
给鱼身上打十字花刀，方便入味。
用手给鱼身上抹盐，倒入料酒，一半姜切丝，鱼身鱼肚子里都放点腌制十分钟。
这个空档我们处理其他食材，葱切葱花。
蒜切粒。
剩余一半姜切粒。
腌制好的鱼用厨房纸或者毛巾擦干水分，防止煎的时候溅油。
锅内放油，放入鱼中小火煎制。
一面煎好后翻面，两面煎黄时盛出备用。
留点底油，爆香葱姜辣椒。
放入一勺豆瓣酱、红油辣酱翻炒均匀，烹入料酒去腥，加入生抽、冰糖调味。
翻炒出香后加入开水，煮开把鱼放进去，大火煮开后转小火炖煮20分钟。
中间给鱼翻一次身，确保两面煮熟。快煮好时开盖，用勺子不停地把汤汁淋在鱼身上，使其更好的入味。
关火出锅。
成品。