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舒芙蕾(10/22)
食材大集合
黄油放在小锅里小小火化开
低筋面粉分次筛入牛奶中充分搅拌均匀没有结团的状态 倒入黄油中拌匀 成糊糊状关火
鸡蛋蛋清蛋黄分离 蛋黄放少许白糖打成蛋液
蛋黄液倒入奶糊中搅拌均匀
晾凉备用
鸡蛋清里加少许白糖和柠檬汁
第一次打发 有丰富泡沫了 第二次加少许白糖
第二次打发 泡沫密集能拉出小角了 第三次加入白糖
第三次打发蛋清 有明显纹路且泡沫比较挺立了
蛋清分两次拌入蛋黄奶糊中 注意上下翻拌均匀 不要打圈搅拌 减少消泡
拌好的蛋糕糊 注意以上部分整体用掉30g左右白砂糖 预留约10g白糖给奶油用
烤碗里均匀涂抹一层黄油 内壁均匀撒上一层白砂糖 帮助舒芙蕾增高用的
蛋糕糊舀入烤碗中 注意不要太满 预留出膨胀的空间
烤箱托盘里放少量热水 烤碗放入烤箱中 上下火烤15分钟 我家烤箱比较小 上层离热管近了 刚放进去5分钟就有浓郁的蛋糕香味飘出 颜色目测也很明显了 紧急暂停撕了一截锡纸垫在蛋糕上面 以免上面烤糊
烤完15分钟后 拿牙签戳了戳侧面 发现有点湿乎 再加烤5分钟
烤的时间里提前打发好奶油 100g淡奶油加几滴柠檬汁和10g白糖
打发成比较挺硬可以裱花的状态
打好的奶油放到小塑料袋中 剪去一小角 充当裱花袋
舒芙蕾烤好啦 ～果然上层火候有点大了 表皮颜色重了些
点缀上喜欢的水果干果 赶紧把它吃掉把它吃掉～
上层奶油凉凉的 下面舒芙蕾口感轻绵还带着温热 享受啊～(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)